Sauvignon IGT BIO Venezia Giulia

Il Sauvignon IGT BIO Venezia Giulia nasce da Simon di Brazzan, azienda agricola biologica a Cormons, nel cuore del Collio friulano. In questa zona di confine tra Italia e Slovenia, il Sauvignon trova condizioni ideali — terreni argillosi e calcarei, escursioni termiche importanti, una tradizione vitivinicola che risale a secoli fa. Simon di Brazzan lo interpreta con una vinificazione ibrida che bilancia freschezza aromatica e complessità strutturale.

La vinificazione è attenta e dettagliata: selezione manuale, diraspatura delicata, raffreddamento del pigiato, sosta in pressa per una notte, pressatura soffice con pressa sottovuoto, stabulazione del mosto per 5 giorni a 8°C, pulizia per flottazione. La fermentazione avviene con lieviti indigeni a 18°C — una parte in acciaio, una parte in botti di legno. Tutto rimane sui lieviti fino a fine febbraio. Il risultato è un Sauvignon che va oltre il profilo aromatico immediato e offre struttura e profondità.

Al naso peperone, foglia di pomodoro, agrumi e una nota minerale del Collio. Al palato fresco, sapido, con una struttura che sorprende rispetto alla leggerezza tipica del vitigno. Finale lungo e persistente.

Vitigno: Sauvignon 100% | Annata: 2023 | Alcol: 14% | Formato: 0,75 l
Temperatura di servizio: 10–12°C
Vinificazione: Selezione manuale, stabulazione 5 giorni a 8°C, fermentazione con lieviti indigeni a 18°C. Parte in acciaio, parte in botti di legno. Sui lieviti fino a fine febbraio.

Per chi è consigliato

Per chi ama il Sauvignon aromatico ma vuole qualcosa di più complesso del solito bianco fresco da aperitivo. La componente in legno e la permanenza sui lieviti danno struttura e profondità che lo rendono un vino gastronomico a tutti gli effetti. È la bottiglia giusta per chi vuole scoprire il Sauvignon del Collio friulano — diverso da quello altoatesino, diverso da quello neozelandese.

Quando berlo

È già piacevole oggi, ma ha tutte le caratteristiche per evolvere nei prossimi 2-4 anni. La componente in legno e la struttura lo supportano nell'invecchiamento. Ideale entro 4 anni dall'annata per goderne sia la freschezza aromatica che la complessità.

Caratteristiche del gusto

Un Sauvignon strutturato e complesso, in cui i profumi varietali — peperone, foglia di pomodoro, agrumi — si integrano con la mineralità del Collio e la rotondità della componente in legno. La freschezza è presente ma non dominante — è un vino da tavola, non da aperitivo.

Perché abbiamo scelto questo vino

Perché Simon di Brazzan interpreta il Sauvignon con una serietà artigianale che si sente chiaramente nel calice. La stabulazione del mosto, la fermentazione con lieviti indigeni e la componente in legno sono scelte precise che danno complessità senza sacrificare l'identità varietale. Lo proponiamo perché è coerente con la nostra selezione: biologico, territorio identificato, tecnica rispettosa.

FAQ

Con quali piatti si abbina il Sauvignon IGT BIO Venezia Giulia?
Antipasti di pesce, pasta con verdure, risotti leggeri, carni bianche, formaggi freschi. La struttura lo rende adatto anche a piatti più elaborati rispetto al Sauvignon classico.

Perché il mosto viene stabulato 5 giorni a 8°C?
La stabulazione a bassa temperatura permette al mosto di decantare naturalmente, eliminando le parti solide senza filtrazione aggressiva. Preserva la pulizia aromatica e prepara il mosto per una fermentazione più controllata con lieviti indigeni.

Cosa significa che parte fermenta in botti di legno?
La fermentazione di una parte del mosto in botti di legno aggiunge complessità, struttura e una leggera rotondità al vino finale. L'assemblaggio con la parte in acciaio bilancia freschezza e profondità.

È un vino biologico certificato?
Sì. Simon di Brazzan è un'azienda biologica certificata nel Collio friulano. Nessun pesticida di sintesi in vigna, lieviti indigeni in cantina.