Sangiovese IGT Toscana BIO - Aione

L'Aione è il Sangiovese di Podere Casina, azienda agricola biologica a conduzione familiare fondata nel 1987 da Rahel Kimmich e Marcello Pirisi sulle colline della Maremma, tra Grosseto e Scansano. Dodici ettari vitati lavorati a mano, senza diserbanti chimici, su suoli sabbiosi ricchi di galestro che danno al Sangiovese una freschezza e una mineralità che non si trovano nelle zone più famose della Toscana.

La vinificazione è precisa e non convenzionale: vendemmia manuale nella prima settimana di settembre, raffreddamento delle uve a 6°C, fermentazione spontanea in acciaio per 12 giorni, maturazione in tonneau di terzo passaggio per 12 mesi. Niente legno nuovo che copra il frutto, niente accelerazioni. Il risultato è un Sangiovese che racconta la Maremma, non la cantina.

Il colore è rosso intenso, acceso e brillante. Al naso violetta e frutta matura, poi con l'ossigenazione cipria, carruba e vaniglia. Al palato tannini eleganti, freschezza viva, corpo ricco e avvolgente. Finale lungo e persistente.

Vitigno: Sangiovese 100% | Annata: 2021 | Alcol: 13,5% | Formato: 0,75 l
Temperatura di servizio: 16–18°C
Vinificazione: Vendemmia manuale, raffreddamento uve a 6°C, fermentazione spontanea in acciaio 12 giorni, maturazione in tonneau di terzo passaggio 12 mesi.

Per chi è consigliato

Per chi ama il Sangiovese ma vuole uscire dai circuiti più battuti del Chianti e del Brunello. L'Aione è un vino di territorio preciso — la Maremma biologica di una famiglia che lavora la vigna da quasi 40 anni. È la bottiglia giusta per chi cerca carattere senza pagare il nome della denominazione.

Quando berlo

È già piacevole oggi, ma ha tutte le caratteristiche per evolvere magnificamente nei prossimi 5-8 anni se conservato correttamente. L'annata 2021 in Toscana è stata equilibrata — un vino che si apre bene anche senza decantazione prolungata.

Caratteristiche del gusto

Un Sangiovese profondo e armonico, in cui la forza del vitigno si unisce alla freschezza tipica dei suoli maremmani. I tannini sono eleganti e ben integrati, la freschezza tiene tutto in tensione. Il finale è lungo e invita a un nuovo sorso.

Perché abbiamo scelto questo vino

Perché Podere Casina è esattamente il tipo di realtà che cerchiamo: una famiglia che ha scelto il biologico per convinzione nel 1987, non per moda. La Maremma è un territorio ancora sottovalutato rispetto al suo potenziale — e l'Aione ne è la dimostrazione. Lo proponiamo perché offre qualità artigianale, identità territoriale precisa e un rapporto qualità-prezzo difficile da trovare in Toscana.

FAQ

Con quali piatti si abbina il Sangiovese Aione?
Pappardelle al cinghiale, bistecca alla fiorentina, arrosti di carne rossa, formaggi stagionati toscani. Ottimo anche con la ribollita nelle serate più fredde.

Cos'è il tonneau di terzo passaggio?
Un fusto di legno già usato tre volte, che cede pochissimi tannini e aromi al vino. Serve per ossigenare lentamente senza coprire il frutto con sentori di legno nuovo — una scelta che rispetta il Sangiovese.

È un vino biologico certificato?
Sì. Podere Casina è biologica dal 1987, con certificazione ufficiale. Nessun diserbante chimico in vigna, vinificazione naturale in cantina.

Quanto può invecchiare?
5-8 anni nelle annate migliori. Ha struttura e freschezza sufficienti per evolvere positivamente in bottiglia.

Posso abbinarlo a piatti di pesce?
Meglio di no — è un rosso strutturato pensato per carni e formaggi. Per il pesce, il Vermentino Argenteo dello stesso produttore è la scelta giusta.