Catarratto vendemmia tardiva Terre Siciliane IGT BIO - Assiolo

Nella Sicilia occidentale, tra le colline di Alcamo e la costa del Mediterraneo, Bosco Falconeria coltiva il Catarratto — il vitigno bianco più diffuso dell’isola, spesso sottovalutato ma capace di espressioni straordinarie quando vinificato con coraggio. Assiolo è la loro interpretazione più estrema: una vendemmia tardiva nella seconda metà di ottobre, quando l’uva ha concentrato zuccheri, aromi e complessità ben oltre la norma. Il nome è quello di un piccolo rapace notturno — discreto, preciso, capace di vedere dove gli altri non vedono.

La fermentazione è spontanea sulle bucce, in acciaio — una scelta che dà struttura e profondità senza ricorrere a legni o additivi. Poi 18 mesi di affinamento in tonneau di castagno, un legno che cede tannini morbidi e note speziate senza coprire il frutto. Il risultato è un vino ambrato, caldo, complesso — con note di mela cotogna, noce e arancia candita, e la tipica nota di mandorla del Catarratto che persiste nel finale.

Al colore ambra scura. Al naso mela cotogna, noce e arancia candita. Al palato la nota di mandorla tipica del vitigno si accompagna a una dolcezza equilibrata di frutta secca e candita. Formato 0,50 l.

Vitigno: Catarratto comune | Alcol: 15% | Formato: 0,50 l | Temperatura di servizio: 12–14°C
Vinificazione: Vendemmia tardiva manuale seconda metà ottobre. Fermentazione spontanea sulle bucce in acciaio. Affinamento in tonneau di castagno ~18 mesi.

Colore: Ambra scura

Profumo: Al naso note di mela cotogna, noce e arancia candita

Gusto: La nota di mandorla tipica del vitigno si accompagna ad una leggera dolcezza di mela cotogna, noce e arancia candita

Abbinamenti: Come aperitivo o dopocena, accompagna formaggi stagionati, frutta e dolci secchi

Vitigno: Catarratto comune

Alcol: 15%

Temperatura di servizio: 12°÷14° C

Formato: 0,50 l

Vinificazione: Vendemmia tardiva manuale nella seconda metà di ottobre, fermentazione spontanea sulle bucce in acciaio seguita da affinamento in tonneau di castagno per circa 18 mesi

Per chi è consigliato

Per chi ama i vini da meditazione, i passiti strutturati e i bianchi ossidativi di carattere. L’Assiolo non è un vino da aperitivo — è un vino da fine serata, da abbinare a formaggi stagionati, frutta secca e dolci secchi. È la scelta giusta per chi vuole scoprire la Sicilia bianca nella sua versione più insolita e coraggiosa.

Quando berlo

A fine pasto o come dopocena, a 12-14°C. Ha già 18 mesi di affinamento in castagno — è pronto, ma può evolvere ulteriormente in bottiglia per 3-5 anni. Apritelo con calma, dategli qualche minuto nel bicchiere prima di bere.

Caratteristiche del gusto

Caldo, avvolgente, con una dolcezza equilibrata che non stanca. La nota di mandorla del Catarratto è il filo conduttore — presente dall’inizio alla fine, accompagnata da mela cotogna, noce e arancia candita. Il castagno aggiunge speziatura morbida senza coprire il frutto. Un vino che racconta la Sicilia senza filtri.

Perché abbiamo scelto questo vino

Perché Bosco Falconeria fa con il Catarratto qualcosa che pochi produttori siciliani osano: una vendemmia tardiva, fermentazione spontanea sulle bucce, affinamento in castagno. È un vino fuori dagli schemi — non è un passito classico, non è un bianco convenzionale. Lo abbiamo scelto perché aggiunge al catalogo una voce unica, capace di sorprendere anche i palati più esperti.

Domande frequenti

Con quali piatti si abbina l’Assiolo?
Formaggi stagionati a pasta dura, pecorino siciliano, frutta secca, biscotti di mandorla, cannoli. È anche ottimo da solo come vino da meditazione.

È un vino dolce?
Ha una dolcezza equilibrata — non è un passito stucchevole, ma non è nemmeno secco. La fermentazione spontanea e l’affinamento in castagno bilanciano la dolcezza con struttura e complessità.

Perché il formato da 0,50 l?
Perché è un vino da degustazione, non da tavola. Il formato ridotto è pensato per condividerlo in due o tre persone a fine pasto, senza sprechi.