Sangiovese IGT Toscana BIO - Aione

Il Sangiovese IGT Toscana BIO 2021 Aione di Podere Casina è il rosso di punta di un'azienda biologica a conduzione familiare fondata nel 1987 da Rahel Kimmich e Marcello Pirisi sulle colline della Maremma, tra Grosseto e Scansano. Dodici ettari vitati su suoli sabbiosi ricchi di galestro che danno al Sangiovese una freschezza e una mineralità che non si trovano nelle zone più famose della Toscana. Vendemmia manuale, raffreddamento delle uve a 6°C, fermentazione spontanea in acciaio per 12 giorni, maturazione in tonneau di terzo passaggio per 12 mesi. Niente legno nuovo che copra il frutto — solo il Sangiovese che racconta la Maremma.

Al calice rosso intenso, acceso e brillante. Al naso violetta e frutta matura, poi con l'ossigenazione cipria, carruba e vaniglia. In bocca tannini eleganti e ben integrati, freschezza viva, corpo ricco e avvolgente. Il finale è lungo e persistente, con una complessità che cresce nel bicchiere e invita a un nuovo sorso.

Per chi è consigliato: Per chi ama il Sangiovese ma vuole uscire dai circuiti più battuti del Chianti e del Brunello, cercando carattere senza pagare il nome della denominazione. L'Aione è la scelta ideale con pappardelle al cinghiale, bistecca alla fiorentina, arrosti di carne rossa e formaggi stagionati toscani. L'abbinamento fuori dagli schemi: con una ribòllita invernale, dove la freschezza del Sangiovese taglia la ricchezza del piatto in modo inaspettato. Da servire a 16-18°C, decantazione facoltativa.