Rosato DOC Maremma Toscana BIO - Sempre

Il Rosato DOC Maremma Toscana BIO 2024 Sempre di Podere Casina non è un rosato qualsiasi: è fatto da Syrah, vitigno insolito per la Toscana, vinificato con una tecnica doppia che pochi produttori usano. Metà mosto da salasso — il succo che scorre per gravità senza pressare le uve, più delicato e profumato — e metà da pressatura soffice, con questa parte che matura in tonneau di primo passaggio con bâtonnage regolari fino a marzo. Podere Casina è un'azienda biologica a conduzione familiare fondata nel 1987 da Rahel Kimmich e Marcello Pirisi sulle colline della Maremma: biologica per convinzione, non per moda, con dodici ettari lavorati a mano su suoli sabbiosi ricchi di galestro. La vendemmia è manuale, le uve vengono raffreddate a 6°C prima della pigiatura, le fermentazioni sono spontanee. Un mese in bottiglia prima della commercializzazione.

Al calice si presenta con un rosato delicato dai riflessi brillanti che conquista al primo sguardo. Al naso piccoli frutti rossi, rosa, salvia, pepe bianco e violetta — un bouquet complesso e raffinato che racconta il Syrah maremmano. In bocca è agile ma avvolgente, con un equilibrio tra calore e freschezza che cresce nel bicchiere. Non stanca mai: la complessità della doppia vinificazione si sente in ogni sorso, con una persistenza aromatica che continua a cambiare e sorprendere.

Per chi è consigliato: Per chi cerca un rosato che vada ben oltre l'aperitivo estivo — un vino gastronomico con struttura e personalità precisa. Il Sempre è la scelta ideale per chi trova i rosé provenzali troppo leggeri e anonimi, e vuole scoprire cosa può fare il Syrah in Toscana in versione rosa. Perfetto con aperitivi gourmet, pesce con sfumature di pomodoro, parmigiana di melanzane, pizza con farcitura ricca e carni bianche grigliate. L'abbinamento più insolito e riuscito: con un ribòllita tiepida in autunno, dove la freschezza del vino taglia la ricchezza del piatto in modo inaspettato. Da servire a 10-12°C.