Recioto della Valpolicella Classico DOCG BIO - I Monti

Il Recioto della Valpolicella Classico DOCG BIO 2019 I Monti è il vino che ha preceduto l'Amarone nella storia della Valpolicella: dolce, concentrato, straordinariamente complesso. Nasce da una selezione accurata dei migliori grappoli di Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (25%) e Rebo (5%), sottoposti a un lungo appassimento di circa 5 mesi. In febbraio l'uva viene pigiata e inizia una macerazione di oltre 40 giorni a basse temperature. La fermentazione viene interrotta al raggiungimento dei 14,5% alcolici, mantenendo un residuo zuccherino del 10% circa. Affinamento in acciaio per 6 mesi, poi 3 mesi in bottiglia. Formato da 0,50 l.

Al calice si presenta con un rosso intenso dalle sfumature violacee. Al naso è avvolgente e complesso: viola, frutta sciroppata, prugna, ciliegia, con eleganti sentori speziati di vaniglia e cacao. In bocca la dolcezza è perfettamente bilanciata dalla struttura — mai stucchevole, sempre elegante — con un finale lungo e persistente che racconta ogni mese di appassimento.

Per chi è consigliato: Per chi vuole scoprire il lato più antico e sorprendente della Valpolicella, lontano dai percorsi più battuti. Il Recioto I Monti è la chiusura ideale di una cena importante, perfetto con dolci al cioccolato fondente, formaggi erborinati intensi come il Gorgonzola naturale o il Pecorino di fossa — o da assaporare da solo, in piccoli sorsi, come si fa con i grandi vini da meditazione.