Catarratto vendemmia tardiva Terre Siciliane IGT BIO - Assiolo

Il Catarratto vendemmia tardiva Terre Siciliane IGT BIO 2019 Assiolo di Bosco Falconeria nasce da una scelta coraggiosa: raccolta manuale nella seconda metà di ottobre, quando l'uva ha concentrato zuccheri, aromi e complessità ben oltre la norma. Fermentazione spontanea sulle bucce in acciaio, poi 18 mesi di affinamento in tonneau di castagno — un legno che cede tannini morbidi e note speziate senza coprire il frutto. Il risultato è un vino ambrato, caldo e complesso, in formato 0,50 l. Assiolo è il nome di un piccolo rapace notturno: discreto, preciso, capace di vedere dove gli altri non vedono.

Al calice si presenta con un colore ambra scura. Al naso mela cotogna, noce e arancia candita. In bocca la nota di mandorla tipica del Catarratto si accompagna a una dolcezza equilibrata di frutta secca e candita, con una speziatura morbida ceduta dal castagno. Finale lungo e persistente che racconta la Sicilia senza filtri.

Per chi è consigliato: Per chi ama i vini da meditazione e i bianchi ossidativi di carattere, lontani dagli schemi convenzionali. L'Assiolo è la scelta ideale a fine pasto con formaggi stagionati, pecorino siciliano, frutta secca, biscotti di mandorla e cannoli — o da solo, in piccoli sorsi, come si fa con i grandi vini da meditazione. Da servire a 12-14°C.