Pecorino IGT Terre di Chieti BIO

Il Pecorino IGT Terre di Chieti BIO nasce da Palazzo Centofanti, cantina biologica di Giuliano Teatino, sulle colline della provincia di Chieti in Abruzzo. Il Pecorino è uno dei vitigni bianchi più interessanti d’Italia — un’uva autoctona abruzzese quasi scomparsa negli anni ’70 e ’80, recuperata con pazienza dai produttori locali a partire dagli anni ’90. Il nome viene dalla tradizione: le pecore lo mangiavano volentieri durante la transumanza sulle colline abruzzesi. Oggi è uno dei bianchi italiani più apprezzati per la sua sapidità e il finale ammandorlato caratteristico.

La vinificazione di Palazzo Centofanti è precisa e rispettosa: pressatura soffice delle uve, fermentazione del mosto limpido in piccoli serbatoi di acciaio a bassa temperatura, affinamento sulle fecce fini per circa 4 mesi prima dell’imbottigliamento. Le fecce fini — i residui nobili della fermentazione — cedono al vino struttura, cremosità e complessità aromatica senza appesantirlo.

Al colore giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Al naso susina gialla, nespola, note agrumate fresche e delicate sfumature vegetali. Al palato secco, sapido, con buona struttura e un finale lungo con elegante nota ammandorlata.

Vitigno: Pecorino 100% | Annata: 2024 | Alcol: 12% | Formato: 0,75 l
Temperatura di servizio: 10–12°C
Vinificazione: Pressatura soffice. Fermentazione mosto limpido in acciaio a bassa temperatura. Affinamento ~4 mesi sulle fecce fini. Imbottigliamento.

Per chi è consigliato

Per chi ama i bianchi italiani con carattere e sapidità, e vuole scoprire il Pecorino abruzzese — un vitigno autoctono recuperato dall’oblio con una personalità molto diversa dai bianchi internazionali. È la scelta giusta per chi trova il Pinot Grigio troppo neutro e cerca qualcosa con più territorio e complessità. Ottimo anche per chi ama i bianchi sapidi da abbinare al pesce.

Quando berlo

Subito, ben freddo, entro 2-3 anni dall’annata per goderne la freschezza e la sapidità al meglio. L’affinamento sulle fecce gli dà una struttura che regge bene anche qualche anno in più. Ideale a 10–12°C.

Caratteristiche del gusto

Un Pecorino secco e sapido, in cui la frutta a polpa gialla — susina, nespola — si integra con note agrumate fresche e una mineralità piacevole. L’affinamento sulle fecce fini aggiunge cremosità e struttura senza appesantire. Il finale è lungo e persistente, con un elegante ritorno floreale-fruttato e la nota ammandorlata tipica del vitigno.

Perché abbiamo scelto questo vino

Perché il Pecorino di Palazzo Centofanti racconta un vitigno autoctono abruzzese di grande qualità, quasi scomparso e oggi giustamente rivalutato. La vinificazione con affinamento sulle fecce fini è una scelta tecnica precisa che valorizza la struttura naturale del vitigno. Lo proponiamo perché completa la nostra selezione abruzzese con il bianco di riferimento della regione — molto più interessante di un Trebbiano generico.

FAQ

Con quali piatti si abbina il Pecorino IGT BIO?
Olive Ascolane, antipasti di pesce, pasta con pesce o verdure, secondi di pesce delicati, crostacei, formaggi freschi. Il finale ammandorlato lo rende ottimo anche con piatti a base di mandorle o frutta secca.

Perché si chiama Pecorino se è un vino bianco?
Il nome non ha nulla a che fare con il formaggio. Viene dalla tradizione contadina abruzzese: le pecore durante la transumanza mangiavano volentieri i grappoli di questo vitigno sulle colline. Il nome è rimasto, anche se il vitigno era quasi scomparso e è stato recuperato solo negli ultimi decenni.

Cosa sono le fecce fini e perché migliorano il vino?
Le fecce fini sono i residui nobili della fermentazione — lieviti esauriti e frammenti di polpa. Lasciare il vino a contatto con esse per 4 mesi (sur lies) cede struttura, cremosità e complessità aromatica, senza appesantire il vino. È una tecnica comune nei grandi bianchi borgognoni, qui applicata al Pecorino abruzzese.

È un vino biologico certificato?
Sì. Palazzo Centofanti è una cantina biologica certificata a Giuliano Teatino, in provincia di Chieti. Nessun pesticida di sintesi in vigna.