Morellino di Scansano AOP BIO

Le Morellino di Scansano DOCG est un rouge élégant et intense, né d'un assemblage de Sangiovese et de Syrah, qui raconte avec authenticité le caractère de la Maremme. Au nez, il dégage un bouquet riche et harmonieux, où se distinguent de petits fruits des bois rouges et noirs, de la cerise mûre, de la grenade, de la violette fraîche et une subtile touche épicée de poivre noir. En bouche, il se montre souple et bien corsé, avec des tanins vifs mais parfaitement intégrés et une fraîcheur qui confère équilibre et fluidité à la dégustation.

Les raisins, cultivés sur des sols sablonneux riches en galestro, sont récoltés manuellement en cagettes dans la première quinzaine de septembre, après une sélection des parcelles pour équilibrer acidité et maturité phénolique. La vinification, attentive et respectueuse, prévoit une macération à froid et des fermentations spontanées, suivies d'un élevage en cuves de ciment vitrifié jusqu'en mars. Le Morellino di Scansano DOCG se marie magnifiquement avec la bistecca alla fiorentina, les pici au ragoût blanc ou les pappardelle au ragoût de lièvre. Servi à 16-18°C, il donne le meilleur de lui-même à table.

Couleur : Rouge rubis brillant

Nez : S'ouvre sur des notes de petits fruits des bois rouges et noirs entremêlées de notes de cerise et de grenade, ainsi que des arômes de violette fraîche et de poivre noir

Bouche : Souple et bien corsé, avec des tanins vifs mais bien intégrés et une agréable fraîcheur

Accords : Peut accompagner des plats tels que la classique bistecca toscane ou les pici au ragoût blanc, ainsi que des pappardelle au ragoût de lièvre

Cépage : Sangiovese (85%) et Syrah (15%)

Alcool : 12,5%

Température de service : 16°÷18° C

Format : 0,75 l

Vinification : Les raisins sont récoltés manuellement en petites caisses durant la première quinzaine de septembre ; certaines parcelles sont vendangées légèrement plus tôt pour préserver l'acidité des raisins, d'autres plus tardivement pour assurer leur meilleure maturité phénolique.
La température des grappes est abaissée à environ 12°C par un stockage en chambre froide.
Une fois éraflés mais non foulés, les raisins sont placés en cuves inox pour une première macération à froid de deux ou trois jours, suivie d'une fermentation spontanée d'environ sept jours.
La fermentation malolactique et l'élevage ultérieur se déroulent en cuves de ciment vitrifié où le vin restera jusqu'en mars, au moment de l'embouteillage ; avant sa commercialisation, le vin reposera un mois en bouteille.