Amarone della Valpolicella Classico AOP BIO - Ca’ Celeste

L'Amarone della Valpolicella Classico DOCG - Ca’ Celeste est un vin qui se distingue par sa complexité et sa profondeur, fruit de la technique traditionnelle du ripasso et de la sélection minutieuse des meilleures grappes. Sa couleur est un rouge très intense, tandis qu'au nez il s'ouvre sur un bouquet riche et articulé, avec des notes épicées rappelant la réglisse, le poivre, le cacao et le silex. Un profil aromatique qui révèle l'influence de la méthode de production typique de l'Amarone della Valpolicella Classico.

En bouche, il se présente doux et velouté, avec un corps plein et un tanin fin qui rend l'expérience gustative élégante et enveloppante. Avec un taux d'alcool de 16%, ce vin se prête aux plats robustes comme les entrecôtes de bœuf et le gibier, mais il se révèle aussi parfait comme vin de méditation. Après un passerillage d'environ 3 mois et une fermentation lente, il vieillit pendant 24 mois en fûts de chêne et 12 mois supplémentaires en bouteille, rappelant les caractéristiques distinctives de l'Amarone Ca’ Celeste.

Couleur : Rouge très intense

Nez : Parfum complexe avec des notes épicées et des arômes de réglisse, poivre, cacao et silex

Bouche : Saveur douce et veloutée, corsé avec un tanin délicat

Accords : Excellent avec les entrecôtes de bœuf et le gibier. Peut être considéré simplement comme un vin de « méditation »

Cépages : Corvina 70% - Corvinone 20% - Rondinella 10%

Alcool : 16%

Température de service : 18° C

Format : 0,75 l

Vinification : Pour la production de l'Amarone, les meilleures grappes, plus clairsemées et idéalement exposées au soleil, sont sélectionnées et mises à sécher dans des cagettes pendant environ 3 mois. Pendant cette période, le grain perd environ 40% de son poids.
Les raisins sont ensuite foulés en janvier dans des cuves de vinification en acier. La fermentation est complétée à une température contrôlée de 18° en environ 25 jours.
Il est ensuite vieilli en partie dans des fûts de chêne de 500 litres et en partie dans des fûts de 20 hectolitres pendant 24 mois, puis en bouteille de 0,75 litre pendant 12 mois supplémentaires.