Glossario del vino: significato dei principali termini del mondo del vino

Scegliere un vino è più semplice quando si conosce il significato delle parole che lo descrivono. Termini come terroir, macerazione o metodo classico non sono riservati agli esperti: sono strumenti utili per capire cosa c'è nel bicchiere e perché vale la pena berlo.

Questo glossario nasce per chi vuole orientarsi nel mondo del vino senza perdersi in tecnicismi. Ogni definizione è scritta in modo diretto, con esempi concreti e senza gergo inutile. Il glossario viene aggiornato nel tempo.

Indice alfabetico

A · B · C · D · F · I · L · M · O · S · T · V

A

Affinamento

Definizione
L'affinamento è il periodo di riposo che il vino trascorre dopo la fermentazione. Può avvenire in botti di legno (rovere, barrique, tonneau), in acciaio inox, in cemento o in bottiglia. I sapori si integrano e la struttura si ammorbidisce.

Perché è importante
Il legno dona note di vaniglia e spezie; l'acciaio preserva freschezza e profumi del frutto.

Quando lo incontri
Nelle schede tecniche di Barolo, Brunello, Amarone.

Curiosità
Il Barolo DOCG richiede almeno 38 mesi di affinamento, di cui 18 in legno.

Annata

Definizione
L'annata è l'anno in cui le uve sono state raccolte. Piogge, temperature e ore di sole influenzano direttamente qualità e carattere del vino.

Perché è importante
Due bottiglie dello stesso vino di annate diverse possono essere molto differenti.

Quando lo incontri
Su quasi tutte le etichette di vino fermo. Gli spumanti non millesimati assemblano più annate — è il principio della cuvée.

B

Barrique

Definizione
Piccola botte di rovere da 225 litri usata per l'affinamento. Il legno cede tannini, vaniglia e note tostate. Più è nuova, più il suo impatto è marcato.

Perché è importante
Usata in eccesso può coprire i profumi del vitigno. Molti produttori naturali preferiscono botti grandi o anfore.

Quando lo incontri
Nelle schede tecniche di Barolo, Brunello, Amarone e vini internazionali.

Biodinamico

Definizione
Agricoltura che va oltre il biologico, basata sulle teorie di Rudolf Steiner. La vigna è trattata come ecosistema vivo, con lavorazioni legate ai cicli lunari e trattamenti esclusivamente naturali.

Perché è importante
È l'espressione più radicale della filosofia del vino naturale. La certificazione più diffusa è Demeter.

Quando lo incontri
Sulle etichette con il marchio Demeter o Biodyvin.

Curiosità
La Domaine de la Romanée-Conti in Borgogna lavora in biodinamica.

C

Cantina

Definizione
Luogo fisico dove il vino viene prodotto, affinato e conservato. Per estensione, indica anche l'azienda produttrice.

Perché è importante
Temperatura, umidità e assenza di vibrazioni sono critici per un corretto affinamento.

Quando lo incontri
Ovunque: etichette, descrizioni dei produttori, guide al vino.

Cuvée

Definizione
Assemblaggio di vini diversi per vitigno, annata o provenienza. È la tecnica alla base degli Champagne e degli spumanti metodo classico.

Perché è importante
Il cantiniere bilancia acidità, struttura e longevità di componenti diverse.

Quando lo incontri
Su etichette di Champagne, Franciacorta, Trento DOC.

→ Scopri la nostra selezione di spumanti metodo classico e biologici

D

Decantazione

Definizione
Versare lentamente il vino in un decanter per separarlo dai sedimenti e farlo respirare. L'ossigeno apre i profumi e ammorbidisce i tannini.

Perché è importante
Barolo, Amarone e Brunello danno il meglio dopo la decantazione.

Quando lo incontri
Nelle note di servizio dei vini rossi importanti.

Curiosità
Serve anche a separare il deposito dei vini non filtrati — segno di autenticità, non difetto.

DOC

Definizione
Denominazione di Origine Controllata. Riconoscimento ufficiale italiano per vini prodotti in zona geografica precisa, con vitigni specifici e secondo un disciplinare. Oltre 340 DOC in Italia.

Perché è importante
Garantisce standard di produzione e provenienza territoriale certificata.

Quando lo incontri
Chianti DOC, Soave DOC, Vermentino di Sardegna DOC.

DOCG

Definizione
Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Livello più alto della classificazione italiana. Rispetto alla DOC, richiede un esame organolettico obbligatorio. 77 DOCG in Italia.

Perché è importante
Il bollino numerato sul collarino certifica il superamento dei controlli.

Quando lo incontri
Barolo, Brunello, Amarone, Franciacorta.

Curiosità
Prima DOCG assegnata nel 1980 a Brunello, Barolo, Barbaresco, Vino Nobile e Chianti.

F

Fermentazione

Definizione
Processo biologico che trasforma il succo d'uva in vino. I lieviti indigeni — o selezionati — convertono gli zuccheri del mosto in alcol e anidride carbonica.

Perché è importante
Temperatura, tipo di lieviti e durata influenzano profondamente il profilo aromatico del vino.

Quando lo incontri
Nelle schede tecniche dei produttori.

I

IGT

Definizione
Indicazione Geografica Tipica. Classificazione flessibile: indica la provenienza geografica senza i vincoli di DOC e DOCG. I Supertuscan — Sassicaia, Tignanello — sono IGT Toscana.

Perché è importante
IGT non significa qualità inferiore: alcuni dei vini più costosi d'Italia sono IGT.

Quando lo incontri
Su etichette di vini toscani, siciliani e di altre regioni sperimentali.

→ Esplora i nostri Vini della Toscana

L

Lieviti indigeni

Definizione
Microrganismi naturalmente presenti sulla buccia dell'uva e nell'aria della cantina. Non vengono aggiunti: la fermentazione parte da sola.

Perché è importante
Danno fermentazioni più lente ma spesso vini più complessi. Tipici dei produttori di vino naturale.

Quando lo incontri
Nelle schede tecniche come "fermentazione spontanea".

M

Macerazione

Definizione
Contatto prolungato tra succo d'uva e parti solide del grappolo — bucce, semi, raspi. Il vino estrae colore, tannini e aromi. Nei bianchi, una lunga macerazione produce i cosiddetti orange wine.

Perché è importante
Durata e temperatura determinano struttura tannica, colore e complessità aromatica.

Quando lo incontri
Nelle schede tecniche di vini rossi e orange wine, spesso indicata in giorni.

Metodo Classico

Definizione
La seconda fermentazione degli spumanti avviene in bottiglia. Il vino viene arricchito con zucchero e lieviti, tappato e lasciato riposare. Poi remuage e dégorgement eliminano i lieviti. Risultato: bollicine fini e persistenti.

Perché è importante
Richiede tempi lunghi. In Italia: Franciacorta e Trento DOC.

Quando lo incontri
Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa, Champagne.

→ Scopri la nostra Box Bollicine Summer: Metodo Classico e Prosecco Biologico

Metodo Martinotti

Definizione
La seconda fermentazione avviene in autoclave pressurizzata. Più rapido del metodo classico, produce spumanti con profumi freschi e fruttati. Il Prosecco è il più celebre esempio.

Perché è importante
Ideale per vitigni aromatici come Glera e Moscato.

Quando lo incontri
Prosecco, Asti Spumante, Lambrusco.

Curiosità
Brevettato dall'italiano Federico Martinotti nel 1895, quasi vent'anni prima del francese Charmat.

O

Orange Wine

Definizione
Vino bianco prodotto con lunga macerazione sulle bucce, come i rossi. Il contatto conferisce colore dal dorato all'ambrato e struttura tannica insolita. Il nome si riferisce al colore, non alle arance.

Perché è importante
Una delle tendenze più interessanti del vino naturale. Sfida le categorie tradizionali.

Quando lo incontri
Nelle enoteche specializzate e nelle selezioni di vino naturale.

Curiosità
In Georgia si producono vini macerati da oltre 8.000 anni nelle anfore qvevri.

→ Esplora la nostra selezione di Vini bianchi biologici

S

Solfiti

Definizione
Anidride solforosa (SO₂) usata come conservante e antiossidante. Una parte si forma naturalmente durante la fermentazione; la restante viene aggiunta. Obbligatorio indicarli in etichetta sopra i 10 mg/litro.

Perché è importante
Al centro del dibattito sul vino naturale. I produttori naturali li riducono al minimo.

Quando lo incontri
Su tutte le etichette UE.

T

Tannino

Definizione
Composti polifenolici presenti nelle bucce, semi e raspi dell'uva e nel legno delle botti. Si percepiscono come astringenza in bocca. Con il tempo si ammorbidiscono.

Perché è importante
Determinano la longevità dei rossi. Si estraggono durante la macerazione e l'affinamento in legno.

Quando lo incontri
"Tannini fini e setosi", "tannini ancora austeri".

→ Esplora i nostri Vini rossi biologici

Terroir

Definizione
L'insieme delle caratteristiche naturali di un luogo — suolo, microclima, altitudine, esposizione — che rendono un vino unico. Lo stesso vitigno in luoghi diversi dà vini completamente diversi.

Perché è importante
Fondamento della filosofia del vino di qualità. Spiega perché certi vini costano di più.

Quando lo incontri
Nelle descrizioni dei vini di territorio.

Curiosità
I monaci cistercensi in Borgogna mapparono i vigneti nel Medioevo per identificare le parcelle migliori.

V

Vitigno

Definizione
Varietà botanica della vite da cui si ottengono le uve. Ogni vitigno ha profumi, acidità e struttura tannica propri. È uno dei fattori principali del carattere di un vino, insieme al terroir.

Perché è importante
Conoscere Nebbiolo, Sangiovese, Glera, Vermentino, Fiano aiuta a orientarsi tra le denominazioni.

Quando lo incontri
In etichetta e nelle schede tecniche.

Vino biologico

Definizione
Prodotto da uve coltivate senza pesticidi o fertilizzanti chimici. Il Reg. CE 203/2012 regola anche i limiti di solfiti in cantina. Il logo è l'Eurofoglia.

Perché è importante
Vigneti sani producono uve più equilibrate, con maggiore espressione del terroir.

Quando lo incontri
Sulle etichette con logo Eurofoglia.

→ Esplora i nostri Vini rossi biologici e Vini bianchi biologici

Vino naturale

Definizione
Nessuna definizione legale ufficiale. Indica un vino con minimo intervento: agricoltura biodinamica o biologica in vigna, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, solfiti ridotti o assenti in cantina.

Perché è importante
Al centro di un movimento culturale che ridefinisce il rapporto tra produttore, territorio e consumatore.

Quando lo incontri
Nelle selezioni di produttori artigianali come quelle di ALBio Corini.

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Vino non filtrato

Definizione
Vino che non ha subito filtrazione prima dell'imbottigliamento. Può risultare meno limpido e sviluppare un deposito, ma preserva maggiore complessità aromatica. La torbidità non è un difetto.

Perché è importante
Molti produttori di vino naturale non filtrano per preservare la vitalità. Va conservato orizzontale, al fresco.

Quando lo incontri
Etichette con "non filtrato". Spesso associato a vini biodinamici.

Approfondisci

Questa sezione accoglierà le guide di ALBio Corini man mano che verranno pubblicate.

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