{"title":"Pecorino Abruzzo","description":"\u003cp\u003eIl Pecorino è uno dei vitigni bianchi autoctoni più interessanti d'Italia: quasi estinto fino agli anni '80, è stato recuperato e valorizzato soprattutto in Abruzzo e nelle Marche, dove produce vini bianchi biologici di grande carattere, con profumi di agrumi, pesca, erbe aromatiche di montagna e una mineralità che riflette i suoli argillosi e calcarei dell'Appennino centrale. In questa selezione trovi Pecorino online scelto da piccoli produttori biologici abruzzesi che lavorano la vigna con rispetto e imbottigliano senza scorciatoie.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQual è il miglior Pecorino biologico dell'Abruzzo?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIl Pecorino biologico IGT Terre di Chieti si distingue per la sua freschezza acida pronunciata, i profumi varietali intensi e una struttura che lo rende capace di invecchiare bene in bottiglia. Il nome deriva dall'abitudine delle pecore di brucare le uve mature nei vigneti di montagna — un dettaglio che racconta il legame profondo tra questo vitigno e il territorio appenninico. I nostri produttori lavorano con fermentazioni spontanee, lieviti indigeni e solfiti ridotti al minimo, valorizzando il carattere del vitigno senza interventi correttivi in cantina.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti e servizio\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTemperatura ideale: 10–12 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePiatti ideali: chitarra alla teramana, pesce dell'Adriatico, formaggi pecorino abruzzese, antipasti di mare, verdure grigliate con erbe aromatiche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOttimo come aperitivo fresco o con piatti della tradizione abruzzese di montagna\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eScopri la nostra selezione di Pecorino Abruzzo biologico e sostieni i piccoli vignaioli abruzzesi che ogni anno esprimono il meglio di questo vitigno recuperato e prezioso.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/albiocorini.com\/collections\/all\"\u003eEsplora tutta la selezione →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pecorino-terre-di-chieti-bio","title":"Pecorino IGT Terre di Chieti BIO","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePecorino IGT Terre di Chieti BIO\u003c\/strong\u003e nasce da \u003cstrong\u003ePalazzo Centofanti\u003c\/strong\u003e, cantina biologica di Giuliano Teatino, sulle colline della provincia di Chieti in Abruzzo. Il Pecorino è uno dei vitigni bianchi più interessanti d’Italia — un’uva autoctona abruzzese quasi scomparsa negli anni ’70 e ’80, recuperata con pazienza dai produttori locali a partire dagli anni ’90. Il nome viene dalla tradizione: le pecore lo mangiavano volentieri durante la transumanza sulle colline abruzzesi. Oggi è uno dei bianchi italiani più apprezzati per la sua sapidità e il finale ammandorlato caratteristico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa vinificazione di Palazzo Centofanti è precisa e rispettosa: pressatura soffice delle uve, fermentazione del mosto limpido in piccoli serbatoi di acciaio a bassa temperatura, affinamento sulle fecce fini per circa 4 mesi prima dell’imbottigliamento. Le fecce fini — i residui nobili della fermentazione — cedono al vino struttura, cremosità e complessità aromatica senza appesantirlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl colore giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Al naso susina gialla, nespola, note agrumate fresche e delicate sfumature vegetali. Al palato secco, sapido, con buona struttura e un finale lungo con elegante nota ammandorlata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVitigno:\u003c\/em\u003e Pecorino 100% | \u003cem\u003eAnnata:\u003c\/em\u003e 2024 | \u003cem\u003eAlcol:\u003c\/em\u003e 12% | \u003cem\u003eFormato:\u003c\/em\u003e 0,75 l\u003cbr\u003e\u003cem\u003eTemperatura di servizio:\u003c\/em\u003e 10–12°C\u003cbr\u003e\u003cem\u003eVinificazione:\u003c\/em\u003e Pressatura soffice. Fermentazione mosto limpido in acciaio a bassa temperatura. Affinamento ~4 mesi sulle fecce fini. Imbottigliamento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePer chi è consigliato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer chi ama i bianchi italiani con carattere e sapidità, e vuole scoprire il Pecorino abruzzese — un vitigno autoctono recuperato dall’oblio con una personalità molto diversa dai bianchi internazionali. È la scelta giusta per chi trova il Pinot Grigio troppo neutro e cerca qualcosa con più territorio e complessità. Ottimo anche per chi ama i bianchi sapidi da abbinare al pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuando berlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSubito, ben freddo, entro 2-3 anni dall’annata per goderne la freschezza e la sapidità al meglio. L’affinamento sulle fecce gli dà una struttura che regge bene anche qualche anno in più. Ideale a 10–12°C.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaratteristiche del gusto\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn Pecorino secco e sapido, in cui la frutta a polpa gialla — susina, nespola — si integra con note agrumate fresche e una mineralità piacevole. L’affinamento sulle fecce fini aggiunge cremosità e struttura senza appesantire. Il finale è lungo e persistente, con un elegante ritorno floreale-fruttato e la nota ammandorlata tipica del vitigno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerché abbiamo scelto questo vino\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePerché il Pecorino di Palazzo Centofanti racconta un vitigno autoctono abruzzese di grande qualità, quasi scomparso e oggi giustamente rivalutato. La vinificazione con affinamento sulle fecce fini è una scelta tecnica precisa che valorizza la struttura naturale del vitigno. Lo proponiamo perché completa la nostra selezione abruzzese con il bianco di riferimento della regione — molto più interessante di un Trebbiano generico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCon quali piatti si abbina il Pecorino IGT BIO?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOlive Ascolane, antipasti di pesce, pasta con pesce o verdure, secondi di pesce delicati, crostacei, formaggi freschi. Il finale ammandorlato lo rende ottimo anche con piatti a base di mandorle o frutta secca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerché si chiama Pecorino se è un vino bianco?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIl nome non ha nulla a che fare con il formaggio. Viene dalla tradizione contadina abruzzese: le pecore durante la transumanza mangiavano volentieri i grappoli di questo vitigno sulle colline. Il nome è rimasto, anche se il vitigno era quasi scomparso e è stato recuperato solo negli ultimi decenni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCosa sono le fecce fini e perché migliorano il vino?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe fecce fini sono i residui nobili della fermentazione — lieviti esauriti e frammenti di polpa. Lasciare il vino a contatto con esse per 4 mesi (sur lies) cede struttura, cremosità e complessità aromatica, senza appesantire il vino. È una tecnica comune nei grandi bianchi borgognoni, qui applicata al Pecorino abruzzese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÈ un vino biologico certificato?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSì. Palazzo Centofanti è una cantina biologica certificata a Giuliano Teatino, in provincia di Chieti. Nessun pesticida di sintesi in vigna.\u003c\/p\u003e","brand":"PALAZZO CENTOFANTI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51908879024455,"sku":"A-PC-PE24","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0864\/8025\/7351\/files\/PecorinoIGTTerrediChieti_Sito.png?v=1752243899"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0864\/8025\/7351\/collections\/pecorino.png?v=1784581374","url":"https:\/\/albiocorini.com\/collections\/pecorino-abruzzo.oembed","provider":"ALBio Corini","version":"1.0","type":"link"}